韓国のキムチって何で酸っぱいの??キムチの仕組みを知ろう!!

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韓国のキムチを買って初めは食べていても、だんだん食べなくなって冷蔵庫に入れたままの方は多いと思います。

でも、時間が経つとキムチって酸っぱくなってしまいますよね?

この酸っぱさが好きな方は困らないですが、苦手な方は困ってしまいますよね。

質問者
何でキムチは酸っぱくなってしまうんだろう?
質問者
酸っぱくなったキムチを美味しく食べる方法はあるの?

など疑問があると思います。

今回はそんなキムチの仕組みと、酸っぱくなったキムチを美味しく食べる方法を紹介していきます

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そもそもキムチとは?

 

塩や唐辛子、塩辛、にんにく、ニラ、にんじんなどの調味料などで野菜を漬けた物の総称をキムチと言います

キムチと言ったら白菜のキムチを思い浮かべるかもしれませんが、白菜のキムチは「배추김치(ペチュキムチ)」と言います

私もあまり気にしてはいなかったので、最近この事を知りました。

キムチの数も200種類以上あり、韓国では家庭によって味が違います

韓国のお店で食事をすると、キムチが出てくるので自分の好みのキムチを探すのも面白いかもしれません。

日本のキムチと韓国のキムチ

日本でもキムチを売っているのを見かけます。

しかし、日本のキムチは美味しいには美味しいんですが、韓国のキムチとは違う感じで少し物足りなと思ってしまいます。

それは、日本人が食べやすくしているのが理由です。

匂いを嗅いでみれば分かるのですが、韓国のキムチは独特な匂いがします

何故独特な匂いがするのかと言うと、塩辛(アミやイワシ)を使っているからです。

この匂いは好きな人と苦手な人と別れます。

日本のキムチは魚の塩辛が使われていないので、この匂いが苦手な方は日本のキムチがおすすめです。

キムチは便秘にいい食べ物!?

キムチにはヨーグルトと同じくらいの乳酸菌が入っています。

なので、キムチ(乳酸菌)を食べる事で、腸内環境を整え便秘が解消されます

便秘が解消されると肌の状態が良くなるので、便秘に悩んでいる方は一度キムチを試してみるのをおすすめします。

もし食べるなら日本のキムチよりも、韓国のキムチのほうが乳酸菌が入っているのでそちらがいいかもしれません

しかし、あまり食べすぎると逆に体調を崩したりするかもしれませんので注意して下さい。

だから「キムチしか食べない」という事はせず、ご飯を食べる際「副菜」として食べる方がバランスが取れるのでおすすめです

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何故キムチは酸っぱくなるの?

 

皆さんキムチを買って、一度に全部食べ切れますか?

大きな容器ですと、1日で全部食べてしまうのは難しいですよね。

開けてから数日経つと酸っぱくなっている事があり、それが苦手な方は「やってしまった」と思うかもしれません。

因みに私は、酸っぱいキムチの方が好きなのでわざと置いておきます。

キムチは、乳酸菌が入った「発酵食品」なのです。

韓国のキムチには魚の塩辛が入っているため、魚の塩辛の発酵が進んでいくために酸味が生まれます。

なので、置いておくとどんどん発酵が進み酸っぱくなります。

だから日本のキムチと違った味になります。

「酸っぱいから腐っている」と思って捨てないでくださいね

ただし、カビが発生しているキムチは捨てましょう

ムグンジ(묵은치)

これは白菜のキムチを長い間漬けたキムチの事を言います。

長い間漬けたキムチなので、とにかく酸っぱいです。

鼻を突く匂いで酸っぱいキムチが好きな私でも、そのまま食べるのが難しいくらいです

質問者
じゃあ、どうやって食べるの?

と、多くの方が思いましたよね。

美味しく食べる方法はとても簡単です。

そのまま食べるには酸っぱすぎるので、料理に入れて食べるのがおすすめです。

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酸っぱくなったキムチを美味しく食べる方法

 

質問者
そのまま食べるのには酸っぱくて食べられない

と、思って捨てるのは勿体無いです。

酸っぱくなってしまったキムチを美味しく食べる方法はあります。

キムチチゲ

韓国の代表鍋と言ったら私は「キムチチゲ!」と言うくらい大好きな料理です。

私事ではございますが、韓国に行ったら必ず食べてます。

食べた事がない方は、韓国に行ったら食べてみてください

話が脱線してしまいましたが、本題に移ります。

酸っぱいキムチを使う事によって、本場韓国のキムチチゲを再現できます

と言うのも、韓国のキムチチゲには先程紹介しました「묵은치(ムグンジ)」を使用しているお店が多いです

ですが、若干の酸っぱさは残りますが、お肉などの旨みがあるので酸味は抑えられます

寒い時期のキムチチゲは、身体が温まりますのでおすすめです。

美味しいキムチチゲは、酸味が利いたキムチが決め手なのです

そして何より、「ダシダ」を入れると更に美味しくなるのでおすすめですよ。

私が作るキムチチゲは、お店でも売っているキムチの素を使っています

お肉と好きな野菜を入れ、豆腐と酸っぱくなったキムチを入れて牛肉のダシダを入れて味を調えています。

これはかなり簡単なのでおすすめです。

酸っぱくなってしまったキムチも、豆腐などと一緒に食べると酸味は薄くなりますよ

ただ、ダシダの入れすぎには気をつけてください。

味が濃くなってしまいます。

ダシダ

ダシダは韓国で使われている人気の粉末調味料です。

韓国料理には欠かせない調味料ともいえます。

ダシダには種類があり、1番人気のある「牛肉のダシダ」は見た事が多いのではないでしょうか。

他には「イリコのダシダ」「アサリのダシダ」があります。

キムチチヂミ

日本のお好み焼きに似ている韓国料理で、具材を切って混ぜて焼くだけで簡単に出来ます

外はカリカリで中はモチモチしていて、私の好きな韓国料理の1つです。

明洞(ミョンドン)にあるお店のキムチチヂミが美味しくて、韓国に行くたびに食べています。

キムチが入っているので、タレはいりません。

お好みでチーズを乗せても美味しいですよ

韓国で売っているチヂミ用の粉で作ると更に美味しいですが、無い方は薄力粉でも美味しく食べられます。

豚キムチ

丼にご飯と豚キムチを乗せて更に温泉卵を落として食べると、最高に美味しいお馴染みの豚キムチです。

お好みでニラや玉ねぎなどの、野菜を入れても美味しいですよね

酸っぱくなったキムチは焼く事によって、酸味が多少薄くなります

私が豚キムチを作る時は、ごま油とダシダを使うだけで後は玉ねぎと豚肉とキムチを入れています

ダシダは牛肉味のを入れていて、少量にしています

あまり入れすぎてしまうと、味が濃くなってしまいます。

その代わりごま油を結構入れています。

キムチチャーハン

酸っぱくなったキムチを消費しつつ、面倒な作業が少ないにもかかわらず美味しい料理と言ったらこれです

先程も説明しましたが、焼けば多少酸味は飛ぶのでこれはおすすめです

私流ではございますが作り方を紹介します。

ごま油を引いてキムチを炒めます。

ある程度焼いたらご飯を入れます。

ご飯とキムチを混ぜつつ少し炒めたら、ご飯をフライパンの端に寄せて空いたスペースで卵を焼きます。

卵が焼けてご飯と混ぜたら、鶏がらスープと塩コショウをかけて少し炒めたら出来上がりです。

お肉が入っていないので、物足りない方は入れても美味しいです。

なお、ツナ缶を入れて食べるのも美味しいのでオススメですよ

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まとめ

 

そもそもキムチとは?

  • 塩や唐辛子などの調味料で漬けた野菜の総称をキムチと呼ぶ
  • キムチの数は全部で200種類以上ある
  • 人によって漬け方が違うから家庭によって味が異なる

日本のキムチと韓国のキムチ

  • 日本のキムチを食べても物足りないのは日本人の舌に合わせているから
  • 韓国のキムチは独特の匂いがするから匂いを嗅げば分かる
  • 独特の匂いの正体は魚介の塩辛を使っているから
  • 韓国のキムチの独特な匂いが苦手な方は日本のキムチがおすすめ

キムチは便秘に良い食べ物!?

  • キムチにはヨーグルトと同じくらいの乳酸菌が入っている
  • キムチを食べる事によって腸内環境を整えられ便秘が解消される
  • 便秘解消におすすめなのは韓国のキムチ
  • あまり食べると身体に良くない
  • キムチしか食べないと言うのではなく副菜として食べるのがおすすめ

何故キムチは酸っぱくなるの?

  • キムチは乳酸菌が入った発酵食品
  • 魚介の塩辛が発酵する
  • 魚介の塩辛が発酵することによってキムチが酸っぱくなる
  • 酸っぱいから捨てては勿体無い

ムグンジ(묵은치)

  • 白菜のキムチを長い間漬けたキムチの事
  • とにかく酸っぱい
  • 料理に入れて食べるのがベスト

酸っぱくなったキムチを美味しく食べる方法

キムチチゲ

  • 酸っぱいキムチで本場のキムチチゲを再現できる
  • 韓国のキムチチゲには묵은치(ムグンジ)が使われているお店が多い
  • 美味しいキムチチゲは酸っぱいキムチが決め手
  • キムチチゲにダシダを入れると美味しい
  • ダシダは韓国で人気の粉末調味料
  • 味は牛肉とイリコ、アサリの3種類ある

キムチチヂミ

  • 日本のお好み焼きに似ていて簡単に出来る
  • キムチが入っているからタレは必要ない
  • お好みでチーズを乗せても美味しい
  • 韓国で売っているチヂミ用の粉があるといい
  • 無い方は市販の薄力粉でも美味しく食べられる

豚キムチ

  • 酸っぱくなったキムチは焼くことによって多少酸味は無くなる
  • お好みで野菜を入れると更に美味しくなる
  • ダシダを入れると美味しい
  • 入れる際は入れすぎに注意する

キムチチャーハン

  • 酸っぱくなったキムチを消費しつつ美味しい料理
  • 最初にキムチを炒めると酸味が飛びやすくなる

最後の方はご飯の事で盛り上がってしまいましたがいかがだったでしょうか?

韓国のキムチには魚介の塩辛が使われていて、それが発酵して酸っぱくなっていたんです。

酸っぱくなってしまったキムチは嫌われがちですが、乳酸菌が沢山入っていて身体にいいのでおすすめです。

なので、「酸っぱくなったからいらな~い」とは言わずに、料理などに入れてみてはどうでしょうか。

ここで紹介した以外にも美味しく食べる方法は沢山あります

ご自分にあったレシピで、酸っぱくなってしまったキムチを美味しく料理してみるのもいいですよ。

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2018年12月8日
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